Hügieeninõuded küülikuliha tootmisel
Nõuded kodulindude ja jäneseliste tapamajadele on toodud määruses 853/2004 lisa III, jagu II, peatükk II.
Toidukäitlejad peavad tagama, et nende tapamajade ehitus, projektlahendus ja sisseseade, kus tapetakse kodulinde või jäneselisi, vastavad järgmistele tingimustele.
Neil peab olema ruum või kaetud ala loomade vastuvõtuks ja nende tapaeelseks kontrollimiseks.
Liha saastumise vältimiseks peavad nad
o nülgimine,
o liha lähetamine;
Lahtist liha käsitseva personali kätepesuseadmete kraanid tuleb kavandada nii, et need aitavad vältida saastumise levimist.
Peavad eksisteerima lukustatavad hoidlad kinnipeetud liha jahutatud ladustamiseks ja eraldi lukustatavad hoidlad inimtoiduks kõlbmatuks tunnistatud liha ladustamiseks.
Olemas peab olema eraldi koht ja võimalused, et puhastada, pesta ja desinfitseerida:
Neil peab olema piisava sisseseadega lukustatav rajatis või vajaduse korral ruum veterinaarteenistuse ainukasutuseks.
Jäneseliste ja kodulindude tapahügieeni nõuded on kehtestatud määruses 853/2004 lisa III, jagu II, peatükk IV.
Inimtoiduks tohib kasutada vaid tapamajas tapetud kodulindude ja jäneseliste liha. Tapamaja territooriumile võib tuua üksnes tapmiseks ettenähtud elusloomi.
Tapamaja käitajad peavad järgima järelevalveasutuse juhiseid, et tagada tapetavate loomade tapaeelne kontroll sobivatel tingimustel.
Taparuumi toodud loomad tuleb tappa asjatu viivituseta.
Uimastamine, veretustamine, nülgimine, siseelundite eemaldamine ja muu korrastamine tuleb teha asjatu viivituseta ning liha saastumist vältivalt. Eelkõige tuleb rakendada meetmeid, et vältida seedetrakti sisu pudenemist lihakehale siseelundite eemaldamise ajal.
Tapamaja käitajad peavad järgima pädeva asutuse juhiseid, et tagada tapetavate loomade tapajärgne kontroll sobivatel tingimustel ning eelkõige, et tapetud loomi oleks võimalik nõuetekohaselt kontrollida.
Pärast tapajärgset kontrolli:
Haigeid või kahtlasi loomi ning nakkushaiguste tõrjeprogrammi raames tapetavaid loomi ei tohi tappa ettevõttes, välja arvatud siis, kui pädev asutus on selleks loa andnud. Sellisel juhul peab tapmine toimuma pädeva asutuse järelevalve all ning tuleb võtta meetmeid saastumise vältimiseks; ruumid tuleb enne taaskasutamist puhastada ja desinfitseerida.
Nõuded kodulindude ja jäneseliste tapamajadele on toodud määruses 853/2004 lisa III, jagu II, peatükk II.
Toidukäitlejad peavad tagama, et nende tapamajade ehitus, projektlahendus ja sisseseade, kus tapetakse kodulinde või jäneselisi, vastavad järgmistele tingimustele.
Neil peab olema ruum või kaetud ala loomade vastuvõtuks ja nende tapaeelseks kontrollimiseks.
Liha saastumise vältimiseks peavad nad
- omama piisaval arvul ruume vastavalt tootmisetappide arvule;
- omama eraldi ruumi siseelundite eemaldamiseks ja täiendavaks korrastamiseks;
- tagama järgmiste toimingute eraldatuse ruumis või ajas:
o nülgimine,
o liha lähetamine;
- omama seadmeid, mis hoiavad ära liha kokkupuute põrandate, seinte ja inventariga;
- omama tapaliine (kui käitatakse), mis on kavandatud pidevtapaprotsessiks ja vältimaks tapaliini erinevate osade ristsaastumist. Kui samades ruumides käitatakse enam kui üht tapaliini, peavad liinid olema piisavalt eraldatud ristsaastamise vältimiseks.
Lahtist liha käsitseva personali kätepesuseadmete kraanid tuleb kavandada nii, et need aitavad vältida saastumise levimist.
Peavad eksisteerima lukustatavad hoidlad kinnipeetud liha jahutatud ladustamiseks ja eraldi lukustatavad hoidlad inimtoiduks kõlbmatuks tunnistatud liha ladustamiseks.
Olemas peab olema eraldi koht ja võimalused, et puhastada, pesta ja desinfitseerida:
- transpordiseadmeid, nt kaste,
- transpordivahendeid.
Neil peab olema piisava sisseseadega lukustatav rajatis või vajaduse korral ruum veterinaarteenistuse ainukasutuseks.
Jäneseliste ja kodulindude tapahügieeni nõuded on kehtestatud määruses 853/2004 lisa III, jagu II, peatükk IV.
Inimtoiduks tohib kasutada vaid tapamajas tapetud kodulindude ja jäneseliste liha. Tapamaja territooriumile võib tuua üksnes tapmiseks ettenähtud elusloomi.
Tapamaja käitajad peavad järgima järelevalveasutuse juhiseid, et tagada tapetavate loomade tapaeelne kontroll sobivatel tingimustel.
Taparuumi toodud loomad tuleb tappa asjatu viivituseta.
Uimastamine, veretustamine, nülgimine, siseelundite eemaldamine ja muu korrastamine tuleb teha asjatu viivituseta ning liha saastumist vältivalt. Eelkõige tuleb rakendada meetmeid, et vältida seedetrakti sisu pudenemist lihakehale siseelundite eemaldamise ajal.
Tapamaja käitajad peavad järgima pädeva asutuse juhiseid, et tagada tapetavate loomade tapajärgne kontroll sobivatel tingimustel ning eelkõige, et tapetud loomi oleks võimalik nõuetekohaselt kontrollida.
Pärast tapajärgset kontrolli:
- inimtoiduks kõlbmatud osad tuleb esimesel võimalusel eemaldada ettevõtte puhtalt poolelt;
- kinnipeetud või inimtoiduks kõlbmatuks tunnistatud liha ja toiduks kõlbmatud kõrvalsaadused ei tohi sattuda kontakti toidukõlblikuks tunnistatud lihaga;
- rümba külge jäävad siseelundid või siseelundite osad, välja arvatud neerud, tuleb esimesel võimalusel, ja kui võimalik täielikult, eemaldada, välja arvatud kui pädev asutus annab teistsuguse loa.
Haigeid või kahtlasi loomi ning nakkushaiguste tõrjeprogrammi raames tapetavaid loomi ei tohi tappa ettevõttes, välja arvatud siis, kui pädev asutus on selleks loa andnud. Sellisel juhul peab tapmine toimuma pädeva asutuse järelevalve all ning tuleb võtta meetmeid saastumise vältimiseks; ruumid tuleb enne taaskasutamist puhastada ja desinfitseerida.
Täiendavalt loe määrust elektroonilisest Euroopa Liidu Teatajast:
http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=DD:03:46:32004R0853R%2802%29:ET:PDF
Määruse 853/2004 alusel on Eestis kehtestatud põllumajandusministri 23.12.2005. a määrus nr 127 „Farmis tapetud kodulindude ja jäneseliste liha väikeses koguses käitlemise hügieeninõuded”.
Tutvu määrusega klikkides järgmisel lingil꞉ https://www.riigiteataja.ee/akt/112032013003
http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=DD:03:46:32004R0853R%2802%29:ET:PDF
Määruse 853/2004 alusel on Eestis kehtestatud põllumajandusministri 23.12.2005. a määrus nr 127 „Farmis tapetud kodulindude ja jäneseliste liha väikeses koguses käitlemise hügieeninõuded”.
Tutvu määrusega klikkides järgmisel lingil꞉ https://www.riigiteataja.ee/akt/112032013003