Koduküülikute algtöötlemine
Tehnoloogiline skeem küülikute algtöötlemisel võib olla järgmine: uimastamine, veretustamine, eesjalgade ja kôrvade eemaldamine, naha nülgimine, siseelundite, pea ja tagajalgade eemaldamine, rümpade korrastamine, jahutamine, pakendamine/pakkimine, kaalumine, liha säilitamine.
Enne tapmist hoitakse küülikuid söömata 12 tunni jooksul seedekulgla sisaldise eemaldamiseks.
Küülikuliha pH on üks tund pärast tapmist 6,1 kuni 6,8 ja 24 tundi pärast tapmist on pH 5,6 kuni 6,2. Küülikuliha keedukadu on 36—39%. Järgnevas tabelis on toodud tapasaagis, tapasaaduste ning loomsete kõrvalsaaduste väljatulekud.
Tehnoloogiline skeem küülikute algtöötlemisel võib olla järgmine: uimastamine, veretustamine, eesjalgade ja kôrvade eemaldamine, naha nülgimine, siseelundite, pea ja tagajalgade eemaldamine, rümpade korrastamine, jahutamine, pakendamine/pakkimine, kaalumine, liha säilitamine.
Enne tapmist hoitakse küülikuid söömata 12 tunni jooksul seedekulgla sisaldise eemaldamiseks.
Küülikuliha pH on üks tund pärast tapmist 6,1 kuni 6,8 ja 24 tundi pärast tapmist on pH 5,6 kuni 6,2. Küülikuliha keedukadu on 36—39%. Järgnevas tabelis on toodud tapasaagis, tapasaaduste ning loomsete kõrvalsaaduste väljatulekud.
Rümba, tapasaaduste ning loomsete kõrvalsaaduste väljatulekud